Bạn thường thấy các quán cà phê lớn nhỏ quảng cáo cold brew và tự hỏi “cà phê cold brew là gì?” hay “có gì đặc biệt mà lại được yêu thích đến vậy?”. Không chỉ là một thức uống giải khát đơn thuần, cold brew còn là cả một nghệ thuật chiết xuất tinh túy từ hạt cà phê, mang đến trải nghiệm hương vị hoàn toàn khác biệt so với cà phê pha nóng truyền thống. Hãy cùng chúng tôi giải mã sức hút của món đồ uống này, từ định nghĩa, nguồn gốc đến những lý do khiến nó trở thành lựa chọn hàng đầu của giới trẻ và những người sành cà phê trong bài viết chi tiết này: Cold Brew Là Gì?.
Cà phê cold brew là gì?
Cà phê cold brew (hay còn gọi là cà phê ủ lạnh) là phương pháp pha chế cà phê bằng cách ngâm cà phê xay thô trong nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ phòng trong một khoảng thời gian dài, thường là từ 12 đến 24 giờ. Điểm khác biệt cốt lõi của cold brew so với cà phê pha nóng nằm ở nhiệt độ nước và thời gian chiết xuất.
Thay vì dùng nhiệt độ cao để “ép” các hợp chất hương vị ra khỏi hạt cà phê một cách nhanh chóng, cold brew sử dụng thời gian dài và nhiệt độ thấp để chiết xuất từ từ. Quá trình này giúp loại bỏ phần lớn axit và các hợp chất gây vị đắng, chát thường có trong cà phê pha nóng. Kết quả là một loại cà phê đậm đặc, có hương vị mượt mà, ít chua, ít đắng hơn nhiều, thường có vị ngọt tự nhiên và hương thơm phức tạp, sạch sẽ.
Bạn có thể hình dung cold brew như một loại “tinh chất” cà phê đậm đặc. Nó có thể được thưởng thức nguyên chất với đá, pha loãng với nước, sữa, hoặc dùng làm nền cho nhiều loại đồ uống sáng tạo khác như cocktail cà phê, sinh tố, hay thậm chí là các món tráng miệng.
Nguồn Gốc Thú Vị Của Cà Phê Ủ Lạnh
Mặc dù cold brew bùng nổ mạnh mẽ trong những năm gần đây, đặc biệt là ở phương Tây, nhưng lịch sử của nó đã có từ rất lâu đời, xa hơn những gì chúng ta tưởng.
Phương pháp pha cà phê bằng nước lạnh được cho là đã xuất hiện từ thế kỷ 17 ở Hà Lan. Các thương nhân Hà Lan cần một loại cà phê có thể bảo quản lâu dài trên những chuyến hải trình dài ngày mà không bị hỏng hương vị hay mất đi chất lượng. Họ đã sáng tạo ra kỹ thuật ngâm cà phê trong nước lạnh để tạo ra một loại thức uống đậm đặc, tiện lợi và có thể pha loãng để uống bất cứ lúc nào.
Sau đó, phương pháp này được du nhập và phát triển rực rỡ tại Nhật Bản, đặc biệt là ở Kyoto. Tại đây, nó được nâng tầm thành kỹ thuật “Kyoto-style cold brew” hay còn gọi là “drip cold brew”. Đây là một hệ thống nhỏ giọt từ từ từng giọt nước lạnh qua lớp cà phê xay trong nhiều giờ liền, tạo ra một loại cà phê cực kỳ trong trẻo, tinh tế và có hương vị phức tạp. Các tháp pha cold brew kiểu Kyoto với thiết kế độc đáo và quy trình nhỏ giọt chậm rãi đã trở thành biểu tượng cho sự kiên nhẫn và tỉ mỉ của người Nhật trong nghệ thuật pha chế cà phê.
Ngày nay, cold brew đã vượt ra khỏi biên giới Hà Lan và Nhật Bản để trở thành một xu hướng toàn cầu, được yêu thích bởi sự tiện lợi, hương vị độc đáo và những lợi ích sức khỏe mà nó mang lại.
Lý Do Cold Brew Được Yêu Thích Đến Vậy?
Không phải ngẫu nhiên mà cold brew lại trở thành một trong những xu hướng cà phê nổi bật nhất trong thập kỷ qua. Dưới đây là những lý do chính khiến nó chinh phục được cả những người khó tính nhất:
- Hương vị Mượt mà, Ít Đắng, Ít Chua: Đây là điểm khác biệt lớn nhất và cũng là ưu điểm nổi bật nhất của cold brew. Do được ngâm ủ trong nước lạnh, các hợp chất gây đắng (như Chlorogenic acid) và chua (như Quinone acid) được chiết xuất ít hơn đáng kể. Kết quả là một ly cà phê có vị êm dịu, không gắt, rất dễ uống, ngay cả với những người có dạ dày nhạy cảm hoặc không thích vị chua của cà phê truyền thống.
- Đậm đặc và Đa Năng: Cold brew thường được pha dưới dạng đậm đặc (concentrate), cho phép bạn điều chỉnh độ mạnh tùy theo sở thích. Bạn có thể pha loãng với nước lọc, thêm sữa (thực vật hoặc động vật), kem, siro, hoặc dùng làm nền cho các công thức đồ uống sáng tạo khác. Sự linh hoạt này giúp cold brew trở thành một nguyên liệu pha chế tuyệt vời.
- Bảo Quản Lâu Hơn: Nhờ quá trình chiết xuất chậm và ít axit, cold brew đậm đặc có thể được bảo quản trong tủ lạnh lên đến 1-2 tuần mà không bị mất đi hương vị đáng kể hay bị oxy hóa như cà phê pha nóng. Điều này cực kỳ tiện lợi cho những người bận rộn, chỉ cần pha một mẻ lớn là có thể thưởng thức cà phê ngon cả tuần.
- Tốt Cho Hệ Tiêu Hóa: Với độ axit thấp hơn đáng kể (thường có độ pH cao hơn), cold brew ít gây kích ứng dạ dày, giảm nguy cơ ợ nóng hoặc khó chịu cho những người nhạy cảm với axit trong cà phê.
- Giải Khát Tuyệt Vời: Một ly cold brew mát lạnh, sảng khoái là lựa chọn hoàn hảo để giải nhiệt vào những ngày nóng bức, mang lại cảm giác tỉnh táo và thư thái.
- Khai Thác Hương Vị Độc Đáo Của Hạt Cà Phê: Quá trình chiết xuất chậm giúp cold brew có khả năng làm nổi bật những nốt hương tinh tế, phức tạp ẩn sâu trong hạt cà phê mà cà phê pha nóng đôi khi khó đạt được. Bạn có thể cảm nhận được hương sô cô la, caramel, trái cây, hoa cỏ một cách rõ ràng hơn.
Cold Brew Có Khác Gì Cà Phê Pha Lạnh Khác?
Nhiều người thường nhầm lẫn cold brew với cà phê đá hoặc các loại cà phê pha lạnh khác. Tuy nhiên, có sự khác biệt rõ rệt:
- Cold Brew vs. Cà phê Đá (Iced Coffee): Cà phê đá đơn giản là cà phê nóng được pha theo cách thông thường (pha phin, pha máy, Pour Over,…) rồi làm lạnh nhanh bằng đá. Vì được pha bằng nước nóng, cà phê đá vẫn giữ nguyên đặc tính về độ chua và đắng của cà phê nóng. Ngoài ra, đá tan có thể làm loãng hương vị cà phê nếu không được pha đủ đậm.
- Điểm khác biệt: Cold brew được pha hoàn toàn bằng nước lạnh ngay từ đầu, tạo ra hương vị khác biệt rõ rệt. Cà phê đá là cà phê nóng được làm lạnh.
- Cold Brew vs. Cà phê Pha Nhanh Lạnh (Flash Brew/Japanese Iced Coffee): Phương pháp này còn được gọi là Pour Over đá. Cà phê nóng được pha trực tiếp lên đá. Cách này giúp giữ lại nhiều hương thơm và độ chua hơn so với cà phê đá thông thường vì quá trình làm lạnh diễn ra rất nhanh, khóa lại các hợp chất hương vị.
- Điểm khác biệt: Flash brew vẫn sử dụng nước nóng để chiết xuất và làm lạnh ngay lập tức. Cold brew chỉ dùng nước lạnh trong suốt quá trình chiết xuất.
Nhìn chung, cold brew đứng một mình như một phương pháp chiết xuất độc đáo, mang đến những đặc tính hương vị mà không loại cà phê pha lạnh nào khác có thể sánh được. Để biết thêm về các phương pháp pha chế khác nhau, bạn có thể tham khảo bài viết về nghệ thuật pha chế cà phê.
Cách Pha Cold Brew Tại Nhà: Đơn Giản Không Ngờ
Tự pha cold brew tại nhà không hề phức tạp như bạn nghĩ. Bạn chỉ cần vài nguyên liệu và dụng cụ cơ bản:
- Cà phê: Hạt cà phê nguyên chất, chất lượng tốt. Quan trọng nhất là phải xay thô (coarse grind), giống như bột ngô hoặc muối hạt. Xay mịn sẽ làm cold brew bị đắng và khó lọc. Tỷ lệ phổ biến là 1:8 (1 phần cà phê : 8 phần nước).
- Nước: Nước lọc tinh khiết hoặc nước suối đóng chai.
- Dụng cụ: Bình thủy tinh có nắp đậy (Mason jar, bình thủy tinh thông thường), và dụng cụ lọc (túi lọc vải, rây lọc có lót khăn xô sạch, hoặc bộ pha cold brew chuyên dụng).
Các bước thực hiện cơ bản:
- Trộn: Cho cà phê xay thô vào bình. Đổ nước lạnh/nhiệt độ phòng vào, khuấy nhẹ cho cà phê ngấm đều.
- Ủ: Đậy kín nắp và để trong tủ lạnh từ 12-24 giờ (tùy độ đậm mong muốn).
- Lọc: Dùng túi lọc hoặc rây lọc để loại bỏ bã cà phê. Bạn có thể lọc lại lần hai qua phin giấy để cold brew trong hơn.
- Thưởng thức và bảo quản: Đổ cold brew đậm đặc đã lọc vào chai/bình sạch, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh. Khi uống, pha loãng với nước/sữa và thêm đá.
Để có thể tự pha những tách cà phê thơm ngon từ hạt rang mộc, bạn có thể tham khảo thêm bài viết về cách pha cà phê cold brew tại nhà và các loại dụng cụ pha cà phê cold brew.
Kết luận: Cold brew không chỉ là một thức uống mà còn là một phong cách thưởng thức cà phê mới mẻ, hiện đại, đề cao sự tinh tế trong hương vị và lợi ích cho sức khỏe. Với những ưu điểm vượt trội về hương vị mượt mà, ít đắng, ít chua và sự tiện lợi trong bảo quản, không có gì ngạc nhiên khi cold brew đã và đang trở thành lựa chọn hàng đầu của những người yêu cà phê trên khắp thế giới. Hãy thử tự pha hoặc tìm mua một ly cold brew để tự mình trải nghiệm sự khác biệt!
Bạn muốn khám phá thêm về thế giới cà phê hay tìm kiếm những hạt cà phê rang mộc chất lượng? Ghé thăm trang chủ của chúng tôi để tìm hiểu thêm!
Thông tin liên hệ
- Địa chỉ: Thôn 5 – Xã Nam Yang – Huyện Đak Đoa – Tỉnh Gia Lai, Việt Nam
- Google Map: Dak Yang Coffee
- Số điện thoại: 0903.002.247
- Email: htxnamyang@gmail.com